Un chef étoilé au cœur de la polémique après avoir osé revisiter un plat mythique : le couscous !

C’est une véritable tempête que personne n’avait vu venir. Un grand chef, habitué à séduire les papilles des gourmets, a cette fois déclenché une vague de critiques sur la toile. Il y a quelques jours, il dévoilait fièrement sa nouvelle recette sur Instagram. Son ambition ? Réinventer un classique, le couscous. Mais les internautes, eux, n’ont pas mâché leurs mots et l’ont accusé de commettre un véritable crime culinaire.

Philippe Etchebest, le chef au caractère bien trempé, s’attire les foudres des puristes

Suivi par plus d’un million de fans, Philippe Etchebest n’en est pas à sa première expérimentation en cuisine. Connu pour son rôle de juré dans Top Chef et ses nombreuses émissions, le célèbre chef s’est forgé une solide réputation à l’écran, autant pour son talent que pour son franc-parler. Mais cette fois, c’est sur les réseaux sociaux qu’il a fait parler de lui, et pas pour les bonnes raisons. Dans une vidéo postée sur Instagram, le chef présente sa version revisitée du couscous, affirmant : « J’adore l’odeur des légumes qui se mêle aux épices, et j’ai un ingrédient secret pour sublimer ce plat ». Une promesse alléchante… mais les réactions n’ont pas tardé à pleuvoir.

La recette en question : un couscous revisité, mais à quel prix ?

La vidéo montre le chef découpant méticuleusement des légumes frais, les agrémentant d’épices aux senteurs envoûtantes avant de les mélanger à de la semoule. Son « ingrédient secret » ? Mystère. Mais ce qui est certain, c’est que sa version du plat phare de la cuisine maghrébine n’a pas du tout convaincu les puristes. Entre tomates cerises et un dressage épuré, certains n’ont pas reconnu leur plat traditionnel.

Une pluie de critiques : « Le couscous assassiné »

Dès les premières secondes de la publication, les critiques ont fusé. Des commentaires acerbes inondaient la vidéo : « Monsieur Etchebest, ce n’est pas un couscous, c’est une salade de semoule ! », « Ma mère a vu ça et elle est choquée ! ». Un autre internaute a même lancé : « Vous venez de massacrer le plat emblématique du Maghreb ! Où est l’agneau, où sont les sept légumes ? »

Des chefs originaires du Maghreb n’ont pas tardé à réagir non plus. Simo, un cuisinier passionné, a lui-même tenu à rappeler : « Le couscous, c’est une tradition, une culture. Ce que vous proposez est bien loin de notre recette ancestrale. »

Voici la vraie seule recette du couscous et elle est traditionnelle

Alors que Philippe Etchebest essuie encore les critiques, les puristes ont tenu à remettre les pendules à l’heure : un vrai couscous, c’est d’abord un bouillon parfumé, mijoté avec de l’agneau ou du poulet, agrémenté des fameux sept légumes – carottes, navets, courgettes, pois chiches, oignons, et autres merveilles de la terre – le tout relevé avec les épices authentiques du Maghreb comme le cumin, le curcuma et le safran. Quant à la semoule, elle doit être aérienne, travaillée à la main pour une texture parfaite. Pour les amateurs, il n’y a qu’une seule et unique recette de ce plat emblématique : celle qui honore les racines et la tradition, loin des réinterprétations modernes.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la semoule :

  • 500 g de semoule de couscous moyenne
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 250 ml d’eau tiède

Pour la viande :

  • 1 kg de collier d’agneau (ou poulet si vous préférez)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 pincée de safran
  • Sel, poivre

Pour les légumes :

  • 3 carottes
  • 3 courgettes
  • 2 navets
  • 2 pommes de terre
  • 200 g de pois chiches trempés la veille
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouquet de persil frais
  • 1 piment vert (facultatif)
  • 1 boîte de tomates concassées (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

Pour le bouillon :

  • 1,5 litre d’eau ou de bouillon de poulet
  • Sel, poivre
  • 1 bâton de cannelle (facultatif)

Préparation

  1. Préparation de la semoule :
    • Disposez la semoule dans un grand plat. Ajoutez une pincée de sel, l’huile d’olive, et commencez à arroser doucement d’eau tiède en mélangeant avec vos mains. Frottez la semoule entre vos doigts pour éviter les grumeaux. Laissez reposer 10 minutes. Répétez l’opération 2 à 3 fois pour obtenir une semoule légère et bien gonflée.
  2. Préparation de la viande :
    • Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez la viande et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur toutes ses faces.
    • Assaisonnez avec le cumin, le curcuma, le paprika, et une pincée de safran. Mélangez bien pour enrober la viande d’épices.
    • Ajoutez les pois chiches et versez l’eau ou le bouillon, puis le concentré de tomate. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
  3. Préparation des légumes :
    • Pendant que la viande cuit, épluchez les carottes, les navets, et les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Lavez les courgettes et coupez-les également en gros morceaux.
    • Au bout d’une heure de cuisson de la viande, ajoutez les légumes dans la marmite. Laissez cuire encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Cuisson de la semoule :
    • Pendant que la viande et les légumes mijotent, cuisez la semoule à la vapeur en la plaçant dans un couscoussier ou une passoire fine placée sur la marmite. Faites-la cuire à la vapeur pendant 20 à 30 minutes en la remuant de temps en temps avec une fourchette pour l’aérer.
  5. Finalisation et dressage :
    • Une fois la viande et les légumes cuits, vérifiez l’assaisonnement du bouillon et ajustez avec du sel et du poivre si nécessaire. Ajoutez le persil et la coriandre hachés.
    • Disposez la semoule dans un grand plat de service. Creusez un puits au centre et disposez la viande au milieu. Ajoutez les légumes tout autour et arrosez le tout d’un peu de bouillon.
    • Servez le reste du bouillon à part dans une soupière, pour que chaque convive puisse en arroser son couscous à sa guise.

Pour l’heure, Philippe Etchebest n’a pas encore pris la parole face à cette avalanche de critiques. Mais une chose est sûre, cette tentative de revisiter un monument de la gastronomie n’est pas passée inaperçue et a ouvert un débat brûlant sur l’importance du respect des traditions culinaires.