Choisir le bon four micro onde professionnel pour votre établissement est une décision importante qui peut avoir un impact significatif sur l’efficacité de votre cuisine. Dans le secteur CHR (Café, Hôtellerie, Restaurant), cet équipement est devenu indispensable pour réchauffer rapidement les plats, décongeler des aliments ou même réaliser certaines cuissons. Voici un guide complet pour vous aider à faire le meilleur choix selon vos besoins spécifiques.
Les critères techniques à considérer
La puissance et les fonctionnalités selon vos besoins
La première caractéristique à examiner lors de l’achat d’un four micro onde professionnel est sa puissance. Contrairement aux modèles domestiques qui oscillent entre 600 et 900 watts, les équipements professionnels offrent généralement une puissance allant de 900 à 2000 watts, voire davantage pour les modèles haut de gamme. Cette puissance supérieure permet une chauffe plus rapide et uniforme, essentielle dans un contexte de restauration où le temps est précieux.
Il existe différents types de fours micro-ondes adaptés à divers usages en cuisine professionnelle. Le modèle mono-fonction est idéal pour les opérations basiques comme réchauffer et décongeler. Pour les établissements nécessitant plus de polyvalence, les micro-ondes avec grill permettent de dorer les préparations tout en préservant leurs qualités nutritionnelles. Enfin, les modèles combinés intègrent plusieurs fonctions comme micro-ondes, four traditionnel et chaleur tournante, offrant ainsi une solution complète pour diverses techniques de cuisson.
Les marques reconnues comme Samsung, Panasonic, Menumaster ou Bartscher proposent des appareils avec des puissances variées allant de 1000W à plus de 3000W. Ces fabricants ont développé des fonctionnalités spécifiques pour le secteur de la restauration, comme la mémorisation des paramètres de cuisson, le maintien au chaud ou encore la fonction vapeur pour certains modèles haut de gamme.
L’espace disponible et les dimensions adaptées
La taille du four est un facteur déterminant dans votre choix de matériel restauration. Les capacités des fours micro-ondes professionnels varient généralement de 13 à 50 litres. Pour un usage polyvalent en restauration, il est recommandé de privilégier une capacité minimale de 23 litres, particulièrement si vous optez pour un modèle avec grill ou combiné.
Avant tout achat, mesurez précisément l’espace disponible dans votre cuisine professionnelle. Si votre espace est limité, envisagez un modèle encastrable dont les dimensions standards pour une niche sont d’environ 650 x 526 x 471 mm. Cette option permet de gagner de la place sur le plan de travail, un avantage non négligeable dans les cuisines exiguës.
Le choix du type d’ouverture de porte est également à considérer selon la configuration de votre espace de travail. Une porte latérale ou battante peut être plus pratique selon l’emplacement prévu pour l’appareil. N’oubliez pas que les fours professionnels en inox sont généralement plus lourds que les modèles domestiques, avec un poids variant de 12 à 32 kg selon les modèles.
Analyser le rapport qualité-prix
Budget et durabilité de l’équipement
L’investissement dans un équipement CHR de qualité est crucial pour assurer la longévité de votre matériel. Les prix des fours micro-ondes professionnels varient considérablement, allant d’environ 180€ à plus de 1700€ HT, voire davantage pour les modèles les plus sophistiqués comme le Menumaster MXP Turbo qui peut atteindre 12 550€ HT.
Cette grande amplitude de prix s’explique par les différences de puissance, de capacité et de fonctionnalités. Un modèle basique comme le micro-ondes professionnel manuel 1100W coûte environ 375€ HT, tandis qu’un appareil plus avancé comme le Samsung 26L peut avoisiner les 740€ HT. Certains distributeurs proposent également du matériel déclassé présentant de légers défauts, à des prix plus accessibles.
Pour optimiser votre budget, plusieurs solutions de financement sont généralement disponibles. De nombreux fournisseurs proposent des paiements échelonnés en 2, 3 ou 4 fois sans frais à partir d’un certain montant d’achat. Des options de financement professionnel sur des durées plus longues, de 6 à 36 mois, peuvent également être négociées selon vos besoins et votre situation.
Garanties et service après-vente
La fiabilité du service après-vente est un élément déterminant dans le choix de votre fournisseur d’équipement de cuisine professionnelle. La plupart des appareils neufs bénéficient d’une garantie d’un an couvrant les pièces, la main d’œuvre et parfois même le déplacement des techniciens. Pour les produits déclassés, la garantie est généralement réduite à six mois et limitée aux pièces détachées.
Au-delà de la période de garantie, assurez-vous que le fournisseur dispose d’un service de pièces détachées efficace et durable. Ce point est crucial pour l’équipement CHR soumis à une utilisation intensive. Renseignez-vous également sur la réactivité du SAV et la disponibilité des techniciens, particulièrement si votre établissement ne peut pas se permettre une longue interruption de service.
Les fournisseurs spécialisés dans le matériel de restauration professionnelle, comme ceux établis depuis plusieurs décennies dans le secteur, offrent généralement un support technique plus fiable. Certains, comme Hirschfeld-CHR avec plus de 40 ans d’expérience, proposent des conseils personnalisés pour le choix du matériel et maintiennent un stock régulièrement mis à jour pour répondre rapidement aux besoins de remplacement ou de réparation.
